Programa de Especialista en Artes Culinarias

EI programa de Especialista en Artes Culinarias capacita a los estudiantes para trabajar a nivel de entrada como cocineros en hoteles y restaurantes. También podrían montar su negocio propio. Los estudiantes adquieren conocimientos de higiene y saneamiento, nutrición y planificación de menús, destrezas básicas de cocina profesional, cocina internacional y criolla, técnicas de cortes y preparación de aves, carnes y mariscos, Garde manger, técnicas de preparación de buffet, servicio de mesas y protocolo, preparación de desayunos y delicatessen, repostería, servicio de bebidas, y otros. Las experiencias de laboratorio en la institución contribuyen al proceso de desarrollo de destrezas en las áreas de estudio. Se estudian las técnicas de administración de cocina y supervisión de personal. Las experiencias de práctica se realizan en escenarios reales de trabajo.Este programa se ofrece en modalidad híbrida y presencial.

Objetivos generales

Durante el transcurso del programa de Especialista en Artes Culinarias el (Ia) estudiante:

1.      Identificará los eventos más significativos en la historia de la industria culinaria y las influencias culturales que contribuyeron a su desarrollo.

2.      Reconocerá la importancia de la higiene y la salubridad en la industria culinaria.

3.      Aplicará operaciones matemáticas en la solución de problemas relacionados con la confección de alimentos.

4.      Aplicará los conceptos básicos de nutrición en la planificación y preparación de menús con platos balanceados.

5.      Desarrollará las técnicas fundamentales de la cocina profesional.

6.      Aplicará técnicas apropiadas en la preparación de salsas, cremas, sopas, vegetales, arroces y pastas.

7.      Demostrará el dominio de las técnicas para la preparación de diferentes cortes utilizando aves, carnes y mariscos y métodos de cocción.

8.      Pondrá en práctica las técnicas aprendidas de garde manger.

9.      Desarrollará habilidades para la preparación de buffets, servicio de mesas y protocolo.

10.   Aplicará técnicas correctas en la preparación de desayunos.

11.   Desarrollará técnicas apropiadas para la búsqueda de empleo y entrevistas de empleo.

12.   Aplicará los conocimientos y las destrezas desarrolladas en experiencias de práctica en escenarios reales de trabajo.

Objetivos ocupacionales:

El título de trabajo común  o cualquier relacionado puede encontrarse en el Diccionario de Títulos Ocupacionales del Departamento del Trabajo Federal, Códigos D.O.T.: 305.281-010, 313.361-014, 315.361-010, 313.131-018, 313.361-030, 313.687.010, 313.374-010, 313.374-014, 313.381-018, 313.381-022, 313.381-026, 313.381-030, 313.687-010,523.685-030. El “Standards Occupational Classification” para este título de trabajo puede encontrarse en la sección de O*NET del Departamento del Trabajo federal: 35-2013.00, 35-2014.00, 35-2012.00, 51-9051.00, 35-1011.00, 35-2011.00, 35-2015.00, 35-1011.00, 35-2021.00, 51-3093 y cualquier otro código relacionado.